¿Cómo me conviene cocinar 500 porciones de 300grs de Ojo de bife en un evento?

Realizada por tomas. 3 abr 2017 1 respuesta

Tengo un evento para 500 personas (una cena Show), la entrada y el postre ya están solucionados.


El plato principal es Ojo de Bife... ¿cómo me conviene hacerlo? ¿lo sello unos dias antes, lo congelo, y lo regenero ese dia en el horno? lo hago todo al horno directo ese mismo dia? (de esa forma al ser mucha carne siento que se van a enfriar las placas y se va a hervir en el horno en vez de dorar), alquilo parrillas y lo hago todo en parrillas? tienen que salir los 500 platos juntos... alquilo hornallas y planchetas?